No.237_焙煎の進行コントロールは伴走するように...
このつぶやき『No.235_丸の内線のCBTC（無線式列車制御システム）と焙煎』の中で、焙煎の進行管理の肝は「滑らかな制御」というようなことを書きましたが、その後も「何とかこの時の心持ち、ニュアンスをしっくりお伝え出来ないかなぁ…」と考えていました
するとフッと“マラソンの伴走者の姿”が浮かびました
その姿はテレビで何度か見たことはありますが、少しだけ“伴走者”について調べてみました
伴走とは走者のそばについて一緒に走ることを言います
特にブラインドマラソンにあたっては、伴走者は障がい者ランナーと一緒に走り、視覚障がい者の目となり方向を伝えたり、障がい物を避けたり、また走路、ペースの誘導、タイムの記録等の役割があります。 伴走時、障がい者ランナーと伴走者を繋ぐものは“きずな”と呼ばれるロープです。伴走に際して、伴走者は助力（引っ張ったり、押したり）を与えてはいけません（日本ブラインドマラソン協会HPより）
伴走者のことを調べていて、その役割がとっても多いことに驚きました。その手法、テクニックはもちろんですが、伴走者は何より「ランナーと心を通わせて」というところが心に響きました
マラソンは全体の中でペースを作っていくこと（守ることではなく）が、とても重要なのだと感じています。全体の中での配分もあると思いますし、上り坂、下り坂、追い風、向かい風、いろいろな条件が変わる中で、最適解を導く（ゴールタイムを短縮する）ために
焙煎はマラソンと違って争う相手はいませんが、それを除けば、ペースを作っていく（緩急定められたペースに合わせる）点においては、マラソンに共感するところがたくさんあります
どちらかというと焙煎機そのものはランナー、僕自身は伴走者のような心持ちです
ペースが早過ぎれば、（計画値より火力を控えて）緩くするように促し、遅過ぎれば（計画値より火力を上げて）ペースを上げるよう促すのですが、それが伴走者の心遣いのように、付かず、離れず、阿吽の呼吸で寄り添い、ランナー(焙煎機=豆)の走行の妨げにならないよう(無理に引っ張らず、押さず)、心を通わせ、そーっと導く…
その逆でペース(温度緩急)に合わせるのに、調整を入れ過ぎると、その間、カロリー過多、過少が発生し、ヤかれる豆は、どこかストレスを抱えた、“最高の美味しさ”というパフォーマンスを発揮出来ない豆になってしまうのです
今日も心を通わせ、優しく、そーっと...
こうして甘さに包まれた、まろやかな美味しさ溢れたコーヒー豆が誕生するのです
いろどりこーひーは珈琲豆を通して、皆様の心豊かな暮らしに“彩り”をお届けします