No.299_素材（生豆）が持っているポテンシャル
美味しいコーヒー豆づくりのため、どの豆種にも共通して大切にしている考え方があります
それは、
❶適正で確実なデベロップ（豆の風味や香りを引き出す加熱工程）
❷クリーンさ（雑味がないこと）
❸余韻の心地よさ
の3点です
適正なデベロップは、クリーンさと心地よい余韻を実現するための重要な土台になります
コーヒー豆はその産地や品種をはじめ、「さまざまな要素」が重なり合い、千差万別な風味を生み出します
この「さまざまな要素」の中に、ぼくの携わる「焙煎」も含まれているという意味では、お客さまに美味しいコーヒーを楽しんでいただくため、重大な責務を担っているとの思いで、日々の焙煎に向き合っています
ぼくの商売（いろどりこーひーという店）は、［コーヒー生豆を仕入れ、焙煎し、販売する］という、大雑把なカテゴリーとしては、“製造小売業”に分類されるのかもしれませんが、ぼく自身の思いとしては、これを“味覚商売”と捉えています
味覚商売と聞いて、真っ先に思い浮かぶのは和食、中華、フレンチ、イタリアンといった飲食業ではないでしょうか。料理人やシェフの方々は、自身の味覚を頼りに、調理方法や味付けを工夫しながら、料理を作られているのだと思います
一方、ぼくが携わっている焙煎の世界でも、同じように味覚を頼りに、さまざまな工夫や取り組みをしています。「焼いて、ある色になったら出来上がり」というものではないんです（苦笑）
取り組んでいることを語り始めると際限がありませんし、この“店主のつぶやき”の中でも折に触れてご紹介してきましたので、ここではその根底にある思いだけをお伝えしたいと思います
それは、
「素材（生豆）が持っているポテンシャル（潜在的な風味）を、できる限り引き出し、その個性を感じていただきたい」
ということです
焙煎もいわば、“乾熱調理”の世界ですので、焙煎人であるぼくも一種の“調理人”といえるのかもしれません
とはいえ、素材を組み合わせたり、調味料を使って味付けすることができない焙煎の世界では、ただただ「素材のポテンシャルを引き出すこと」に集中することになります
そのためにも、❶適正で確実なデベロップ、❷クリーンさ（雑味がないこと）、❸余韻の心地よさがとても大切になるのです
こうしたことを丁寧に積み重ねることで、豆種ごとに異なる風味が自然と現れてきます
すると、お客さまはそれぞれのキャラクターを楽しんだり、お好みを見つけたり、生活のシーンで使い分けたりと、存分にコーヒーの魅力を楽しんでいただけるのだと思っています
「世界の遠い産地からやって来たこの子（コーヒー豆のこと^ ^）は、どんなキャラクターなの？」
そんな思いを少しだけ巡らせながら飲むコーヒーも、なんだか楽しいですね
ぼくは、そんな時間をお客さまにお届けしたいと思っています
いろどりこーひーは珈琲豆を通して、皆様の心豊かな暮らしに“彩り”をお届けします