No.172_生豆の固さと風味の傾向。グァテマラ、ブラジルの例
今回も前回に続き、生豆の固さに関連したお話です。
前回No.171では、『生豆の固さはそれぞれです』がテーマでした。そこでの主旨は生育環境の違いが生豆の固さの違いにつながり、それが風味の違いにも繋がっています．．．と言ったものでした。
ただ．．．お客さまにとっては、生豆の固さを知ってコーヒーを選ぶことはないので、逆の観点で「コーヒー豆の風味の違いは、多くは生育環境の違いから来てるんですね」程度にサラッと読み流して頂けると幸いです。^ ^
因みに『コーヒーノキ（アラビカ種）の生育に適した気候』ですが、
気温は年間を通して、且つ昼夜の寒暖差の観点でも15℃〜25℃の範囲で推移するのが理想とされています。実際には更に±5℃の10℃〜30℃でも結実はする様ですが、更に低温、高温の日が続くと収穫に影響し、特に霜が降りたりすると途端に不作になってしまいます。
他にも適度な雨量（年間1,500〜2,500mm程度、且つ雨季乾季があることが望ましい）、肥沃で水捌けの良い土壌、風通しの良い立地等色々デリケートなことが多いのですが、この様な環境は赤道付近（南北緯25°以内）の高地に存在します。
ここで、いろどりこーひーにおける二つの例、①比較的高地（グァテマラ・かため）、②比較的低地（ブラジル・やわらかめ）をご紹介させて頂きます。
①グァテマラの産地は比較的高地（ウエウエテナンゴ地域で標高1,500m〜2,000m）で、昼夜の寒暖差も大きく、実もゆっくり成長することで、かたい種子（豆）が出来上がります。そしてその間、個性的で豊かな“酸 ”がじっくり作り込まれ、これがフローラルな風味を演出します。
因みにグァテマラでは、栽培地の標高で豆の等級を格付けしていて、上位から順に．．．
・SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）：標高1,300m以上
・HB（ハード・ビーン）：標高1,220m〜1,300m
・SH（セミ・ハード・ビーン）：標高1,050m〜1,220m
・EPW（エキストラ・プライム・ウォッシュト）：900m〜1,050m
・PW（プライム・ウォッシュト）：750m〜900m
と、なっています。因みにいろどりこーひーのグァテマラはSHBです。
②ブラジルの産地は比較的低地（スル・デ・ミナス地域で標高700m〜1,350m）で、昼夜の寒暖差も少なく、穏やかな気候のもと実もスクスク成長するので、種子（豆）のかたさもやわらかめです。それ故その間、“酸 ”もあまり醸成されず、穏やかな飲み口のコーヒーが出来上がります。
ところで豆のかたさってどうして分かるの？と思われる方もいらっしゃると思います．．．これは焙煎中、同じ進行を実現しようとする時、必要とするカロリー（火力×時間）に違いが出るので分かります。かたい豆を焙煎するには、それなりに多くのカロリーが必要になるからです。
と言うわけでコーヒーの生豆には、既に自然の恵がたっぷり詰め込まれていると言うことなんですね。ちょっとロマンめいたものを感じますが、それをお客さまが飲む一杯のコーヒーまで、そっくりそのままお届け出来るよう、“ちゃんとした焙煎”（風味を損なうことなく、最大限に引き出す）をすることが焙煎人の使命と心得ております。^ ^
どうぞそれぞれの豆の個性的な風味をお楽しみください。
いろどりこーひーは珈琲豆を通して、皆様の心豊かな生活に“彩り”をお届けします。