店主のつぶやき

  • No.274_“コーヒーフェス”に初めて出店しました

    いろどりこーひーを始めて以来、初めて“コーヒーフェス”に出店しました それは、“コイワでコーヒーフェス”というもので、JR総武線小岩駅南口の駅前ロータリーに面したFIRSTAⅡ前広場で開催されました その日、葛西の店舗は妻に任せ、フェスは僕一人で参加しました このフェスに参加することになったき...

  • No.273_暮らしの中のコーヒー

    いろどりこーひーが大切にしていることのひとつに、“暮らしの中のコーヒー”があります これは言い換えれば、「いろどりこーひーのコーヒーが、お客さまの日常の風景に溶け込んでくれたら嬉しいな」という願いを込めて、日々店を営んでいるということです それは、コーヒー豆という単に“モノ”を売っているわけで...

  • No.272_焙煎は仮説と検証の繰り返し

    ときどき、お客さまから焙煎についてご質問を頂くことがあります 「あの（焙煎機の）操作は大変なんですよね？」、「焙煎は何分かかるんですか？」、「焙煎は豆ごとに違うものなのですか」、「豆はどのように焼かれていくんですか？」、「季節が変わると焙煎も変わるものなのですか？」、「焼き方には決まった基準が...

  • No.271_酸を味方につける焙煎

    コーヒーを飲んで「酸っぱいのは苦手で…」とお話されるお客さまは少なくありません。でも実は、その“酸”こそ、コーヒーの魅力を決める大切な要素でもあります コーヒー豆は果実の種（タネ）ですから、どの豆も少なからず“酸”を含んでいます（コーヒーの実は、“コーヒーチェリー”とも呼ばれ、さくらんぼのよう...

  • No.270_信頼の連鎖

    コーヒー豆は、僕が一人で選び、一人で作っているように見えるかもしれません。でも実際には、その一袋の裏側には、多くの人との信頼関係があります つぶやき『No.268_素材選びへのこだわり』の中で、「焙煎の原料である生豆は、バイヤー兼インポーターの方から仕入れる」と記しました。そして提示されたサン...

  • No.269_グァテマラ（ラスロサス農園）のご紹介

    今回は、グァテマラの新豆“ラスロサス農園”のご紹介です 甘い黒葡萄を思わせる優しい風味 ミルクチョコレートのような、滑らかで心地よい質感 ラスロサス農園（Finca Las Rosas）はグァテマラの北部、メキシコ国境にほど近い、ウエウエテナンゴ（Huehuetenango）地域にあります こ...

  • No.268_素材選びへのこだわり

    コーヒーの味は、焙煎で決まると思われがちですが、実はその前の「素材選び」もとても重要です それゆえ、素材選びにはこだわっています。自家焙煎における素材とは、生豆のことです 生豆は、バイヤー兼インポーターの方から購入します。バイヤーとは、産地へ出向き買い付けをする方で、インポーターはそれを日本へ...

  • No.267_おかげさまで開店5周年を迎えることができました (^^)　

    いろどりこーひーは2021年3月25日に開店しました おかげさまで先週、開店5周年を迎えることができました 当時は新型コロナ禍真っ只中で、開店から間もない4/23には第3回目の緊急事態宣言が発令されるなど、先の見えない時期のスタートでした この5年は、ほんの2、3年かと思うくらいあっという間だ...

  • No.266_焙煎進行中のブレ調整の勘所

    前回のつぶやき『No.265_乾熱調理としての焙煎』の中で、 『窯内の温度上昇5℃毎の通過タイムを設定し、毎回その全段階を±6秒以内の誤差で通過するよう、エネルギー（火力）コントロールに注意を払っています』 と記しました 焙煎中は、この「数秒の“ブレ”」に神経を使い続けています(“ズレ”までい...

  • No.265_乾熱調理としての焙煎

    僕は焙煎を“調理”と捉えています 加熱調理は、その過程で水を使用するかどうかで①加水調理と、②乾熱調理に大別されます ①加水調理は煮る、茹でる、炊く、蒸す等の調理法です ②乾熱調理は焼く、炒める、揚げる等の調理法です 焙煎は、この②乾熱調理の“焼く”に該当します ①加水調理と比べた②乾熱調理の...

  • No.264_デカフェの製造方法（ブレーメンウォーター方式）

    前回のつぶやきNo.263で、「デカフェ コロンビア」をご紹介しましたが、発売して1週間が経ちました 店では、“本日の試飲コーヒー”として、2種類のコーヒーをご提供していますが、この間、一つはデカフェコロンビアをお試し頂き、たくさんのお客さまから感想や質問を頂きました 感想としては、「デカフェ...

  • No.263_デカフェ コロンビアのご紹介

    「美味しいなぁ！」 デカフェ コロンビアのサンプルを初めてカッピングした時の、僕の率直な感想です！ いろどりこーひーで新豆を採用する際は、先ずは豆のバイヤー兼、インポーターの方から、サンプル（豆10g）を送っていただき、それをカッピングします。そして気に入ったものを価格も考慮しながら、年間使用...