店主のつぶやき

  • No.222_焙煎進行管理の肝はインタバル管理

    今回のテーマ、ちょっと職人気質な内容で恐縮ですが、僕が焙煎を進める上で意識していること（大切にしていること）のご紹介です それは“インタバル管理”です と聞いても、何だそれ？．．．ですね（苦笑） この“店主のつぶやき”の中でも何度か進行管理に触れてきましたが、概要を改めてお話しすると．．．①美...

  • No.221_島根の小さな名店で“商い”の真髄に触れた夜

    ゴールデンウィーク中、5日間、店休を頂戴し、初の島根県、鳥取県へ旅行してきました 空路島根空港に入り、鳥取空港から帰京するまで、レンタカーを利用して、出雲大社、鳥取砂丘、そして天橋立（こちらは京都府ですが）まで足を伸ばしてきました 出雲大社は予てから行きたかったところでしたので、やっとその念願...

  • No.220_焙煎中、加速度を捉えながら進める火力調整

    今回のテーマは焙煎中行っている“火力調整”についてです。言い換えると焙煎の“進行管理”です 時々、お客さまから(店内の焙煎機を指差して)「アレでヤイテるんですか！」、「あれが焙煎機ですか！機関車みたいで重そうですね！」、「あの操作は大変そうですね！」と言ったお声掛け頂くことがあります 焙煎中［...

  • No.219_チョッちゃん

    チョッちゃん．．．いま、ちょっとしたマイブームになっています（笑） “チョッちゃん”は、1987（昭和62）年に放送されたNHKの朝ドラですが、それが現在、NHK BSで再放送されていて、毎回録画して、2〜3回たまっては楽しく視聴しています “チョッちゃん”は、黒柳 朝（ちょう）さんの『チョッ...

  • No.218_コーヒーにおいて甘さが融合する世界

    前回の店主のつぶやきで『No.217_コーヒーの余韻の魅力』を投稿したところ、ご来店頂いた複数のお客様からお声掛けを頂きました。「読みましたよ、「とっても興味深かったです」、「そうそう！そして、なるほどねーと思いました」、一方で「“酸が甘さに包まれた状態”って書いてあったけど、甘さってピンとこ...

  • No.217_コーヒーの余韻の魅力

    皆さまは“コーヒーの余韻”と聞いてどんなこと（状況）が思い浮かびますか？ 朝の静けさの中でホッと一息ついたあの時間、あるいは、午後に気分をリセットするように飲んだ一杯の記憶．．．コーヒーは、飲んだあとこそ、私たちの心に残ります 僕はコーヒーの余韻は、先ずは「心地良いもの！」、そして「かなり長く...

  • No.216_カフェ・アザレア🌺のご紹介

    今回は季節のブレンド春Ver. “カフェ・アザレア”のご紹介です 桜の季節も終盤を迎え、これから街路樹はツツジ（洋名：アザレア🌺）に彩られる季節となりました。濃いピンク、淡いピンク、そして白い花が穏やかで心地良い春を運んできてくれます 桜は圧倒的に美しく、晴れ晴れ、惚れ惚れ、うっとりしますが、...

  • No.215_コーヒーに感じるフルーティさ

    今回のテーマは“コーヒーに感じるフルーティさ”です コーヒー豆はコーヒーノキになるサクランボ🍒のような果実の種子です。種子ゆえ少なからずやの酸を持っているのですが、この酸のキャラクター（質）とボリューム（量）がコーヒーの風味形成に大きく寄与しています。そしてこのキャラクターとボリュームは焙煎を...

  • No.214_生豆精製における発酵段階

    前回のつぶやきNo.213では、生豆が出来上がるまでの3種類の精製方法について、概略ではありますが、ご紹介させて頂きました 今回はその中でも②ウォッシュドの発酵段階をもう少し掘り下げてみたいと思います かく言う私もコーヒー豆産地には行ったことがないものですから、以下の内容はそれに詳しい方から教...

  • No.213_パルプドナチュラル（ハニープロセス）

    前回（No.212）、ブラジル・ハニーをご紹介させて頂いた中で、「この豆の精製方法はパルプドナチュラル（通称ハニー・プロセス）です」とご説明させて頂きましたが、今回はこれをもう少し詳しくご紹介させて頂きたいと思います その前段として「精製方法」という言葉を先ずご説明しなければなりません。一言で...

  • No.212_ブラジル・ハニーのご紹介

    いろどりこーひーに加わったもう一つのブラジル、“ブラジル・ハニー！”をご紹介します 王林（りんご🍏）を思わせるふわっと優しく漂う甘さ 酸味、苦味が極限まで抑えられた更に飲みやすいブラジルです。そこに感じる淡いフルーツ感はりんごの王林を思わせ、丸みを持った甘さがそのまま余韻につながり、なんとも言...

  • No.211_もう一つのハルウララ (^.^)/

    現在、季節のブレンドとして“春うらら”を発売中ですが、先日ご来店頂いたご年配の男性のお客様から「これ、昔、一勝もしなかったハルウララから取った名前？」とご質問頂きました😅 一瞬、何のことかさっぱり分かりませんでしたが、「20年以上も前だったと思うけど、競馬で100戦以上レースに出ても連戦連敗、...