店主のつぶやき

  • No.267_おかげさまで開店5周年を迎えることができました (^^)　

    いろどりこーひーは2021年3月25日に開店しました おかげさまで先週、開店5周年を迎えることができました 当時は新型コロナ禍真っ只中で、開店から間もない4/23には第3回目の緊急事態宣言が発令されるなど、先の見えない時期のスタートでした この5年は、ほんの2、3年かと思うくらいあっという間だ...

  • No.266_焙煎進行中のブレ調整の勘所

    前回のつぶやき『No.265_乾熱調理としての焙煎』の中で、 『窯内の温度上昇5℃毎の通過タイムを設定し、毎回その全段階を±6秒以内の誤差で通過するよう、エネルギー（火力）コントロールに注意を払っています』 と記しました 焙煎中は、この「数秒の“ブレ”」に神経を使い続けています(“ズレ”までい...

  • No.265_乾熱調理としての焙煎

    僕は焙煎を“調理”と捉えています 加熱調理は、その過程で水を使用するかどうかで①加水調理と、②乾熱調理に大別されます ①加水調理は煮る、茹でる、炊く、蒸す等の調理法です ②乾熱調理は焼く、炒める、揚げる等の調理法です 焙煎は、この②乾熱調理の“焼く”に該当します ①加水調理と比べた②乾熱調理の...

  • No.264_デカフェの製造方法（ブレーメンウォーター方式）

    前回のつぶやきNo.263で、「デカフェ コロンビア」をご紹介しましたが、発売して1週間が経ちました 店では、“本日の試飲コーヒー”として、2種類のコーヒーをご提供していますが、この間、一つはデカフェコロンビアをお試し頂き、たくさんのお客さまから感想や質問を頂きました 感想としては、「デカフェ...

  • No.263_デカフェ コロンビアのご紹介

    「美味しいなぁ！」 デカフェ コロンビアのサンプルを初めてカッピングした時の、僕の率直な感想です！ いろどりこーひーで新豆を採用する際は、先ずは豆のバイヤー兼、インポーターの方から、サンプル（豆10g）を送っていただき、それをカッピングします。そして気に入ったものを価格も考慮しながら、年間使用...

  • No.262_焙煎中の“心持ち”

    店には背の高さを越す、総重量350kgの焙煎機が置かれているので、お客さまから時々、「あの（焙煎機）の操作は大変なんでしょうね？」と、声をかけていただくことがあります やっている作業は火力操作が中心なので、単純と言えば単純です。とは言え、どんな“心持ち”で操作しているかとなると、結構、奥が深い...

  • No.261_ログ管理は焙煎の「生命線」

    ログ（Log）という言葉は、主にコンピュータ関連の分野で使われている言葉で、PCやサーバー、ネットワーク機器などの操作履歴を記録・分析することを意味します この「操作履歴を記録、分析し、次に活かす」というプロセスは、実は焙煎においても同様に欠かせないものです 焙煎のログで主要なものは、「時間軸...

  • No.260_最高の一袋をお届けしたい ^^

    僕が日々目指していること、それは「美味しい"料理”をお届けしたい」ということです 僕にとってのこの“料理”とは、実は“コーヒー豆”のことなんです (^^;; こう聞くと、「コーヒー豆って、生豆を焼くだけでしょ！？、料理なの？」と、思われるかもしれませんが、僕としては至って本気です レストランの...

  • No.259_創造者久米宏さん

    先月、久米宏さんが「肺がんのため81歳でご逝去された」という知らせを知りました 久米さんの“ニュース・ステーション”、“ザ・ベストテン”、“ぴったしカン・カン”などは、僕自身、まさにドンピシャ、その時代に生で観ていたこともあり、当時の記憶とともにいろいろな思いが巡りました これらの番組はいつ頃...

  • No.258_面白がって生きていく

    昨日、東京ドームでレディ・ガガのコンサート（The MAYHEM Ball）を観てきました とにかく、サイコーに楽しかったです まだ公演は続いているので、詳細には触れませんが、全編がストーリー仕立てになっていて、映像も舞台装置もスペクタルで本当に楽しめました そして何よりもガガさんの歌声、パフ...

  • No.257_コスタリカ🇨🇷タラスのご紹介

    今回は、いろどりこーひーで初めて扱う、コスタリカの豆をご紹介します 【コスタリカ・タラス】 　柔らかくマイルドな口当たり 　とっても優しく淡いオレンジ感 コスタリカ（Costa Rica）は、中米に位置し、北はニカラグア、南東にパナマと国境を接する国です。国土は九州と四国を合わせた程の大きさで...

  • No.256_エルサルバドル🇸🇻SHGのご紹介

    エルサルバドルの新たな豆種をご紹介させていただきます 　酸味が抑えられた まろやかなコク、ナッツやキャラメルの優しい甘さ エルサルバドルSHGの“SHG”はStrictly High Grown（ストリクトリー・ハイ・グロウン）の略称で、標高1,200m以上の高地産の最上級品に与えられる称号で...