店主のつぶやき

  • No.299_素材（生豆）が持っているポテンシャル

    美味しいコーヒー豆づくりのため、どの豆種にも共通して大切にしている考え方があります それは、 ❶適正で確実なデベロップ（豆の風味や香りを引き出す加熱工程） ❷クリーンさ（雑味がないこと） ❸余韻の心地よさ の3点です 適正なデベロップは、クリーンさと心地よい余韻を実現するための重要な土台になり...

  • No.298_ぼくと🎾テニス

    前々回の“店主のつぶやき”は、錦織圭さんをテーマに書いたところ、ある常連さんから「この間のつぶやき、錦織さんについて熱く語ってたけど、西村さんもテニスやってたの？」なんて聞かれました 「あれま、そんなに熱かったですか？」とお返ししつつ、「実は大学時代、硬式テニス部に所属していました」というお話...

  • No.297_葛西小学校2年生の“まちたんけん”訪問

    今年も、葛西小学校2年生の“まちたんけん”の授業で、子どもたちがお店を訪問してくれました！ 開店初年度から毎年訪れてくれているので、今年で6回目になります（初回に来てくれた子どもたちは、今や中学校2年生です^^） 毎年、子どもたちから思いがけない質問を受けたり、予想もしなかった反応が返ってきた...

  • No.296_錦織圭さん

    錦織圭さんが、プロテニス選手としての現役生活に幕を下ろしました 錦織さんのプレイスタイルはもちろんのこと、テニス一筋に「もっともっと！ まだまだ！」とすべてを注ぎ込んできた姿に、勝っても、ランキングが上がっても決して驕らず、飾らない姿に、僕はずーっと魅了され、応援し続けてきました 現在36歳の...

  • No.295_コロンビア🇨🇴トリマ／ソンリサのご紹介

    コロンビアの新豆、“トリマ／ソンリサ”をご紹介させていただきます 　滑らかで丸みのある質感 　穏やかでクリアーな余韻 いろどりこーひーでは、風味の傾向によって豆の袋を3色使い分けていますが、今回新発売のコロンビア“トリマ／ソンリサ”は、［白い袋（まろやか系）］です。（因みに開店以来の定番、深煎...

  • No.294_“オータムスカイ”と銘打ってはみたものの...

    先月から販売している季節のブレンド秋Ver.“オータムスカイ”、おかげさまで大変ご好評いただいているのですが、その一方で... ある日、店内で“オータムスカイ”を試飲中のお客さまから、「今年の“オータムスカイ”はひどいわねぇ〜」と！ ドキッとしましたが、続けて「いろどりこーひーの“オータムスカ...

  • No.293_ジョギングは素晴らしいなぁ〜

    日頃、運動不足な僕は、店休の日、なるべくジョギングに出かけるようにしています 「ジョギングに出かける」なんて、まるで「ハイキングに出かける」みたいな妙な表現ですが、それは「ジョギングしてます」よりは、ずっとゆるい感じなものですから...（苦笑） ちなみに普段、営業日の僕は、たぶん一日数百歩しか...

  • No.292_コーヒーの風味表現における“ラウンド感”

    前回の店主のつぶやき『No.291_味は半分、見た目半分、そして引き算の思想』の中で、「心地よいラウンド感」という言葉を使ったところ、それを読んでくださったある常連さんがご来店された際、「なるほどねぇ」とお話してくださいました。一方で、別の常連さんからは「ラウンド感とか、丸みって聞いても、イマ...

  • No.291_「味は半分、見た目半分」そして、引き算の思想

    NHKの『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、僕が好きな番組の一つです ただ、リアルタイムで観られないことも多いので、録画しておいて、気の向いた時にゆっくり観るようにしています。そんなこともあって、放送から数ヶ月経っていますが、少し前に『人生ラーメン、遠回りのスープ』という回を観ました その番...

  • No.290_ブラジル🇧🇷イパネマ農園／イエローブルボン・ナチュラルのご紹介

    今回は、“ブラジル🇧🇷イパネマ農園／イエローブルボン・ナチュラル”をご紹介します 　ネクタリンを思わせる、まろやかな口当たり 　その甘さに包まれながら重なる、ラズベリーの風味 昨年も発売し、大変ご好評いただいたブラジル／イパネマ農園（Fazenda Rio Verde／Ipanema Coff...

  • No.289_コーヒー産地“🇸🇻エルサルバドル”

    この“店主のつぶやき”では、「コーヒー産地シリーズ」として、コロンビア、エチオピア、インドネシア、ブラジルをご紹介してきましたが、今回は中米の“小さなコーヒー王国” エルサルバドルがテーマです まずエルサルバドルという国ですが、中米に位置し、国土は日本の四国より少し大きいくらいの、中米の中で最...

  • No.288_焙煎の煎り止めで「1℃の違い」を焼き分けるということ

    1回の焙煎は、生豆を窯に入れてから20分ほどで終了します。その終了のタイミング、つまり焙煎機から豆を出す瞬間を「煎り止め」といいます。そして、そのときの窯の中の温度を「煎り止め温度」、または「ロースティングポイント」と呼びます いろどりこーひーでは、この「煎り止め温度」を豆種に応じて1℃単位で...