店主のつぶやき

  • No.292_コーヒーの風味表現における“ラウンド感”

    前回の店主のつぶやき『No.291_味は半分、見た目半分、そして引き算の思想』の中で、「心地よいラウンド感」という言葉を使ったところ、それを読んでくださったある常連さんがご来店された際、「なるほどねぇ」とお話してくださいました。一方で、別の常連さんからは「ラウンド感とか、丸みって聞いても、イマ...

  • No.291_「味は半分、見た目半分」そして、引き算の思想

    NHKの『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、僕が好きな番組の一つです ただ、リアルタイムで観られないことも多いので、録画しておいて、気の向いた時にゆっくり観るようにしています。そんなこともあって、放送から数ヶ月経っていますが、少し前に『人生ラーメン、遠回りのスープ』という回を観ました その番...

  • No.290_ブラジル🇧🇷イパネマ農園／イエローブルボン・ナチュラルのご紹介

    今回は、“ブラジル🇧🇷イパネマ農園／イエローブルボン・ナチュラル”をご紹介します 　ネクタリンを思わせる、まろやかな口当たり 　その甘さに包まれながら重なる、ラズベリーの風味 昨年も発売し、大変ご好評いただいたブラジル／イパネマ農園（Fazenda Rio Verde／Ipanema Coff...

  • No.289_コーヒー産地“🇸🇻エルサルバドル”

    この“店主のつぶやき”では、「コーヒー産地シリーズ」として、コロンビア、エチオピア、インドネシア、ブラジルをご紹介してきましたが、今回は中米の“小さなコーヒー王国” エルサルバドルがテーマです まずエルサルバドルという国ですが、中米に位置し、国土は日本の四国より少し大きいくらいの、中米の中で最...

  • No.288_焙煎の煎り止めで「1℃の違い」を焼き分けるということ

    1回の焙煎は、生豆を窯に入れてから20分ほどで終了します。その終了のタイミング、つまり焙煎機から豆を出す瞬間を「煎り止め」といいます。そして、そのときの窯の中の温度を「煎り止め温度」、または「ロースティングポイント」と呼びます いろどりこーひーでは、この「煎り止め温度」を豆種に応じて1℃単位で...

  • No.287_美味しさはどこで生まれる？

    今回のテーマは、「美味しさはどこで生まれる？」です  いろどりこーひーでは、世界のコーヒー産地から輸入された生豆を、店内の焙煎機で焙煎し、それを販売しています そして、その過程ではいつも「美味しい豆を作ろう」との思いで、取り組んでいます 「美味しい豆」を作るには、素材（生豆）と焙煎の両方が大切...

  • No.286_クラフトとしての焙煎

    “クラフト”という言葉...僕はそれに、どこか惹かれます クラフト（Craft）という単語を調べてみると「手作り、手工芸」といった説明のほか、広義には「技能、技巧、技術、職人技」といった意味もありました そしてクラフトと呼ばれる製品には、革製品や陶器、木工品などのように丹念に手作りされたものや...

  • No.285_タンザニア🇹🇿 ンゴロンゴロ（Ngorongoro）／コンゴニ農園のご紹介

    今回はタンザニア北部、世界自然遺産として知られるンゴロンゴロ（Ngorongoro）保護区に隣接するコンゴニ農園（Kongoni Estate）の豆をご紹介します この近くにはサファリで有名なセレンゲティ国立公園も広がり、ライオンやゾウ、キリン、シマウマなど、多くの野生動物が暮らす、アフリカを...

  • No.284_コーヒー産地 “🇧🇷ブラジル”

    これまで「コーヒー産地シリーズ」として、「No.231_コロンビア」、「No.232_エチオピア」、「No.246_インドネシア」をご紹介してきましたが、今回は世界最大のコーヒー生産国、ブラジルです ブラジルは南アメリカ大陸の約半分を占める広大な国で、日本のおよそ22倍の国土を誇り、人口も約2...

  • No.283_サグラダ・ファミリアと外尾悦郎さん

    先月、スペイン・バルセロナのサグラダ・ファミリアが、大きな節目を迎えました イエスの塔の外観が完成し、その完成を祝う式典が行われたのです 2026年6月10日。その日は設計者アントニ・ガウディの没後100年の日でもありました。ローマ教皇レオ14世による記念ミサとそれに続く完成式典は、NHKでも...

  • No.282_質感の良さ

    先日、常連のお客様からこんなお話をいただきました 「いろどりこーひーさんの定休日に丁度、コーヒーが切れてしまって．．．でもどうしても水曜日まで待てなくて、◯◯でコーヒーを買って飲んだんですけど、味はもちろん、質感が全然違っていて．．．やっぱり、無くなるギリギリじゃなくて、余裕を持っていろどりこ...

  • No.281_焙煎中のUnder Control感

    前回のつぶやき『No.280_焙煎後の赤ペンチェック』では、焙煎終了直後に行っていることについて記しましたが、今回は“焙煎中の心持ち”といったお話をしようかと思います それは「焙煎中こんな作業をしています」という所作の紹介というよりは、「こうありたい」と考えていること、もしくは、感覚の類です ...