店主のつぶやき

  • No.286_クラフトとしての焙煎

    “クラフト”という言葉...僕はそれに、どこか惹かれます クラフト（Craft）という単語を調べてみると「手作り、手工芸」といった説明のほか、広義には「技能、技巧、技術、職人技」といった意味もありました そしてクラフトと呼ばれる製品には、革製品や陶器、木工品などのように丹念に手作りされたものや...

  • No.285_タンザニア🇹🇿 ンゴロンゴロ（Ngorongoro）／コンゴニ農園のご紹介

    今回はタンザニア北部、世界自然遺産として知られるンゴロンゴロ（Ngorongoro）保護区に隣接するコンゴニ農園（Kongoni Estate）の豆をご紹介します この近くにはサファリで有名なセレンゲティ国立公園も広がり、ライオンやゾウ、キリン、シマウマなど、多くの野生動物が暮らす、アフリカを...

  • No.284_コーヒー産地 “🇧🇷ブラジル”

    これまで「コーヒー産地シリーズ」として、「No.231_コロンビア」、「No.232_エチオピア」、「No.246_インドネシア」をご紹介してきましたが、今回は世界最大のコーヒー生産国、ブラジルです ブラジルは南アメリカ大陸の約半分を占める広大な国で、日本のおよそ22倍の国土を誇り、人口も約2...

  • No.283_サグラダ・ファミリアと外尾悦郎さん

    先月、スペイン・バルセロナのサグラダ・ファミリアが、大きな節目を迎えました イエスの塔の外観が完成し、その完成を祝う式典が行われたのです 2026年6月10日。その日は設計者アントニ・ガウディの没後100年の日でもありました。ローマ教皇レオ14世による記念ミサとそれに続く完成式典は、NHKでも...

  • No.282_質感の良さ

    先日、常連のお客様からこんなお話をいただきました 「いろどりこーひーさんの定休日に丁度、コーヒーが切れてしまって．．．でもどうしても水曜日まで待てなくて、◯◯でコーヒーを買って飲んだんですけど、味はもちろん、質感が全然違っていて．．．やっぱり、無くなるギリギリじゃなくて、余裕を持っていろどりこ...

  • No.281_焙煎中のUnder Control感

    前回のつぶやき『No.280_焙煎後の赤ペンチェック』では、焙煎終了直後に行っていることについて記しましたが、今回は“焙煎中の心持ち”といったお話をしようかと思います それは「焙煎中こんな作業をしています」という所作の紹介というよりは、「こうありたい」と考えていること、もしくは、感覚の類です ...

  • No.280_焙煎後の赤ペンチェック

    今回の妙なテーマ「焙煎後の赤ペンチェック」ですが、実はこれ、焙煎直後にいの一番に行うルーティン作業なんです。この「直後に」ということが大切で、たった今、焙煎した中で“感じたこと”がホットな感覚のうちに実施することを心掛けています 1回の焙煎（生豆投入から窯出しまで）は、20数分で終了しますが、...

  • No.279_店で開催している“コーヒー体験”のご紹介

    店では、ご希望いただいたお客さまに、“コーヒー体験”という時間をご用意しています これは、僕自身が、お客さまとコーヒーを通していろいろなお話をしたい、そんな思いから始めたものです ところで、“コーヒー体験”と聞いても、どんなことをするのか、おそらく想像できないですね（苦笑） 他に似た表現では、...

  • No.278_グァテマラ🇬🇹リベルタッドのご紹介

    ベリー＆オレンジのやさしい甘み 華やか、豊かでエレガントな余韻 そんな魅力を持つコーヒーが、今回ご紹介する「グァテマラ リベルタッド」です “リベルタッド（La Libertad）”は地名で、そこは中米グァテマラの北西部、メキシコと国境を接するウエウエテナンゴ（Huehuetenango）地方...

  • No.277_ブラジル🇧🇷カルモナチュラルのご紹介

    今回は、ブラジルの「カルモナチュラル」をご紹介します 丸みのあるナッツ感の甘さ 柔らかく、長く続く心地よい余韻 カルモナチュラルは、ブラジル南部ミナス・ジェライス州（Sul de Minas Brazil）のカルモ農園（厳密にはCarmo Estate Coffeeという、そのエリアで代々コー...

  • No.276_生豆の中の水分を使って水分を抜く

    今回のテーマは「生豆の中の水分を使って水分を抜く」。まったく意味不明なテーマですね（苦笑） 実はこれ、焙煎前半のキモともいえる、僕としてはとても大切にしている考え方なんです ところで焙煎前の生豆にはおおよそ10〜12％の水分が含まれています（これは豆種によって若干異なります）。そして焙煎によっ...

  • No.275_鈴木敏文さん

    今朝の新聞でセブン＆アイHD元会長鈴木敏文さんの訃報を知りました 鈴木敏文さんは、僕自身、いろどりこーひーという店をやっていて、密かに商いの“師”と仰ぎ、その著書もいくつも拝読させて頂いた方なので、訃報を知り、本当に残念で、寂しい思いが込み上げてきました 鈴木敏文さんは、コンビニエンスストアと...