店主のつぶやき

  • No.183_コーヒーを淹れる時の水と粉の量

    店ではお客さまからいろいろなご質問を頂くことがあるのですが、『水と粉の量はどんな割合で淹れるのがおすすめですか？』と言うご質問が、正直一番ご回答に苦慮してしまいます．．．(^^; 最終的には、『お客様のお好みです』となってしまうのですが、こう即答したのでは、身も蓋もない、にべもない．．．もっと...

  • No.182_焙煎前半の水分抜きの大切さ

    今回は焙煎論みたいな少々お堅い、そしてイメージし辛いお話ですが、宜しかったらお付き合いください．．． 焙煎は焙煎機の窯（回転するドラム）に生豆を投入して、20数分のヤキを経て、煎り止め（窯から放出）に至ります。 20数分のヤキの間には、緩やかにフェーズ（段階、局面）が有って、前半が今回のテーマ...

  • No.181_粉の挽き目と注ぐ湯温の関係

    いろどりこーひーでは粉の挽き目は“細かめ”、注ぐお湯は沸騰したての“熱いお湯”をお勧めしています。（ハンドドリップ、フレンチプレス等共通。湯温調節機能があるコーヒーメーカーは高温を選択ください。無ければ『挽き目細かめ』だけで結構です。） 一方で『細かめってどの程度ですか？』と言うご質問も頂くの...

  • No.180_Paris Olympicsとセリーヌ・ディオンさん

    パリ・オリンピックが始まり、柔道、水泳、スケートボード、フェンシング、体操等、日本勢の活躍が続々伝わってきて、この暑い夏、涼しい部屋で再び熱く興奮、歓喜の日々を送っています。 開会式もフルで観ましたが、今回はスタジアム以外の各所からの中継と映像が巧みに融合し、壮大なエンターテーメントの様相で、...

  • No.179_演劇、そしてアクター、アクトレスの方々への憧憬の念

    先日、劇団四季の“ライオンキング”を観てきました。 ライオンキングは、日本での初演が1998年12月とのことで、昨年末、初演25周年を迎えました。丁度その頃、TVでも25周年を記念した特集番組を放送していて、それをたまたま観て、『これは是非、生で観てみたい！』と即、チケットを検索。そして折角な...

  • No.178_焙煎中、ブレは生じてもズレは生じさせない

    ブレとズレ、似たような言葉ですが、焙煎中の進行管理の観点から言うと、『ブレは生じてもズレは生じさせない』そんなニュアンスで捉えています。 ネットでもこの二つの言葉を検索してみましたが、“ブレ”は『動きを伴い、外れたり、戻ってきたりの（動的な）状況』に使用するようです。写真撮影中の手ブレのような...

  • No.177_焙煎中、春夏秋は冷房を入れます。冬は．．．

    暑いですね〜 7月に入った途端、最高気温39℃、40℃なんてニュースが飛び込んできて、梅雨はどこへ行ったやらの陽気の毎日です。 お客さまとも「暑いですね〜」が、まるでご挨拶代わりの様相です。いろどりこーひーでも店にいる間、エアコン（冷房）は入れ放しです。 春秋の穏やかな気候の時は、店の入り口扉...

  • No.176_コーヒーにおける“キレ感”とは

    今回は、コーヒーにおける“キレ感”が、テーマです。 “キレ感”って、分かるような分らないような．．．イメージ出来るような出来ないような．．．いささか難しいテーマです。以下は僕なりの解釈ですが．．． 先ずコーヒー以外に話を広げて、この“キレ感”と言うものを眺めてみると．．． 味覚の観点で捉えると...

  • No.175_お客さまがお店にお越し頂くきっかけ

    店を始めて丸3年、今、4年目を過ごしておりますが、リピートして下さるお客さまも少〜しずつではありますが増えていて、本当にありがたい限りです。 そして新規のお客さまも一定割合いらっしゃり、これまた本当にありがたいです。 お店では新規の方、リピートして下さる方問わず、（ご挨拶は別にして）こちらから...

  • No.174_いろどりこーひーの豆色は、マットな色合いです

    今回の写真は、いろどりこーひーで一番の深煎り、コロンビアの豆です。 深煎りでも色合いは真っ黒感、テカリ（光沢）感は無く、マットな褐色です。 マット（Matte）は、「光沢の無い、艶の無い」と言った意味合いで、表面はサラサラした質感です。 過去のつぶやき『No.157_焙煎の進行と豆の色』でも書...

  • No.173_ミヤマキリシマ

    今回はコーヒーの話から離れて、山登り、そしてミヤマキリシマのお話です。 先ず今回の写真ですが、5年も前(昔)になりますが、2019年6月9日九州、くじゅう連山、平治岳（ひいじだけ）登山の写真です。［お恥ずかしながら本人顔出しです(^^; ］ この時は一面にミヤマキリシマ（ツツジの一種）が満開で...

  • No.172_生豆の固さと風味の傾向。グァテマラ、ブラジルの例

      今回も前回に続き、生豆の固さに関連したお話です。 前回No.171では、『生豆の固さはそれぞれです』がテーマでした。そこでの主旨は生育環境の違いが生豆の固さの違いにつながり、それが風味の違いにも繋がっています．．．と言ったものでした。 ただ．．．お客さまにとっては、生豆の固さを知ってコーヒ...