店主のつぶやき

  • No.143_いろどりXmasブレンドのご紹介

    11月も中旬に差し掛かり、朝夕は日に日に寒さが増してきました。そしていろどりこーひーでも季節のブレンドとしてXmasブレンドをお届け出来る時期となりました。 “いろどりXmasブレンド”は、【まろやかなコクと後味のキレの良さ】が特徴で、クリスマスケーキの生クリームやチョコレートの風味をまろやか...

  • No.142_風味が長持ちするコーヒー豆作りを心掛けています

    お店で時々、『このコーヒー、何日くらい持ちますか？』とご質問を頂くことがあります。正直申し上げると一言『何日です！』と即答するにはなかなか難しいご質問です．．． と言うのも、風味の持ちは保存の仕方にも依りますし、『風味が落ち始めたかな」と感じる味覚、度合いも人それぞれだからです。 冒頭のご質問...

  • No.141_熊川哲也さん

    先週の店休日、東京文化会館でK -BALLET TOKYO“眠れる森の美女”を観てきました。 実は僕．．．見掛けに依らず(苦笑)、バレエ好きでして．．．２０代の頃からバレエは時々観に行ってます。ボリショイ、マリインスキー、ロイヤル、パリオペラ座．．．これら来日情報、公演情報をチェックしては気に...

  • No.140_コーヒーバッグのイイところ

    コーヒーバッグは、2021年7月に3種類（カフェ・カルミア、カフェ・フォルテ、まどろみ）発売し、その4ヶ月後に2種類（マンデリン、モカ・ナチュラル）追加、計5種類になり、それを機にMIXパック（5種類×2個ずつのパック）もラインナップに加わりました。 発売以来2年を経て、お陰様でとても多くのお...

  • No.139_焙煎機の蓄熱をコントロールする

    今回のテーマ『焙煎機の蓄熱をコントロールする』ですが、きっとなんのことだろう？と言うテーマですね。実はこれ、僕が焙煎中、気に掛けていることの一つで、少々マニアックな焙煎論になりますが、宜しかったらお付き合いください．．． 僕が使っているPROBAT社の焙煎機は、その重量が340kgあります。こ...

  • No.138_焙煎機とAI

    まず今回の写真ですが．．．先日行ってきた箱根彫刻の森美術館にある『幸せを呼ぶシンフォニー彫刻』と名が付いた、円筒状の建物内観です。高さ18m、内径8mで、建物内中央の螺旋階段を上って屋上に上がることも出来ます。外壁はステンドグラスで覆われていて、下から見上げるととっても美しく幻想的で素敵な空間...

  • No.137_美味しいものが日常にある幸せ

    初めてご来店頂くお客さまから『私、コーヒー、素人なんですが〜』とか、『コーヒーの味のこととか全く分からないんですが〜』と言ったお話を冒頭頂くことがたまに有ります。 『いやいや、コーヒーを飲むのに素人も玄人もないですよ〜』がお伝えしたい内容なんですが．．．ご本人は謙遜なさっていたり、そうで無くと...

  • No.136_肉、魚の炭火🔥 焼きのはなし

    今回のテーマは、コーヒーの話ではなくて、肉や魚を直火で焼く話なのですが．．．炭火で焼いた肉や魚は（そしてウナギも^ ^）、ガス火や電熱で焼いたものでは味わえない美味しさがありますね。この違いは何故発生するのか？予てより興味がありました．．． すると．．．つぶやきNo.134でも引用させて頂いた...

  • No.135_オータムスカイ、ハロウィンブレンドのご紹介

    今回の写真は富士山と山中湖とススキです。先週の店休日を利用して行って来ました。逆光の中、ススキが黄金に輝きながら揺らいでいました。今年の夏は猛暑を超えた酷暑でしたが、9月に入り秋はもうすぐそこまで来ているようです。 と言うわけで（いきなりの展開ですがw）、季節のブレンド秋Ver.としてオータム...

  • No.134_コーヒーは苦いですか？

    「コーヒーが苦手」と仰る方から伺う、コーヒーのネガティブな風味表現に“苦い”というのがあります。皆さんはコーヒーを飲んで苦いと感じたことはありますか？ 一方で時々お客さまから「私、苦いのが好きなんですが、この中で一番苦いのはどれですか？」と真逆のことを聞かれることもあります。 苦いコーヒーをご...

  • No.133_感と勘の世界

    焙煎は一種、職人の世界です。僕が “職人”、そして“職人道”に描いているイメージは、過去のつぶやきNo.99でも少し触れましたが、今回は少し違った切り口で捉えた『感と勘の世界』をテーマにしてみたいと思います。 改善を目指す思考、行動のサイクルに古くから『P(Plan) → D(Do) → C(...

  • No.132_クリーンな豆のご提供に努めています

    いろどりこーひーでどの豆にも共通して目指していることに、“クリーンな豆をご提供する”と言うことがあります。 今回のテーマ“クリーンな豆”のクリーンとは、“綺麗な豆”、そして“雑味の無い豆”とも言い換えられます。 クリーンな豆の一番いいところは、一言『美味しい！』と言うことです。表現が直接的過ぎ...