店主のつぶやき

  • No.131_焙煎の豆ヤキは焼いている訳ではなくて．．．

    焙煎のことを『豆をヤク』と言ったりしますが、この“ヤク”．．．実は“焼く”とは少し違った思いでヤイテいます。 因みに僕が持っている“焼く”のイメージですが．．． 同じ火を使っても水を介せば“煮る”、油を介せば“揚げる”、“炒める”ですから、“焼く”に描く光景は網に乗せた肉、魚、野菜を直火で“焼...

  • No.130_コーヒー生豆の調達

    お店にはコーヒーの生豆の麻袋が10数袋置いてありますので、時々お客さまから『あれは各国から輸入するのですか？』とか、『どうやって買うのですか？』と言ったご質問を頂くことがあります。そこで今回はその時、お応えした内容をいくつかご紹介させて頂こうかと思います。 　①生豆の輸入、購入はインポーターの...

  • No.129_ゲデブ・ナチュラルのご紹介

    エチオピア、イルガチェフェ地方ゲデブ地区で収穫されたゲデブ・ナチュラルのご紹介です。 【完熟フルーツの豊かな甘さ。アプリコット、ピーチの余韻】が持ち味です。 ん？この説明、どこかで聞いたことがある．．．？ 実はこのゲデブ・ナチュラル、昨年春までモカ・ナチュラルの名で発売しておりました。 いろど...

  • No.128_フレンチシェフに共感する素材選びの大切さ（②／②）

      前回（No.127）の最後は『次回は素材を選ぶということの本質、そしてそれを焙煎に照らし合わせると．．．をテーマにしてみたいと思います。』と締めておりましたので、今回はその続きです。 フレンチシェフの三國清三さんはそんな経験を経て、『素材を選ぶということは、単に新鮮で見た目が良いものを選ぶ...

  • No.127_フレンチシェフに共感する素材選びの大切さ（①／②）

    今回のテーマは“素材選びの大切さ”です。コーヒーにおける素材は、焙煎前の生豆ということになりますが、良質な生豆を使わないことには、良質な（美味しい、魅力的な）コーヒー豆は作れませんので、僕（焙煎をする者）にとっては、とても大切なテーマです。 この素材というものは、料理の世界で言えば食材というこ...

  • No.126_アンリ・マティス

    先日、マティス展（＠東京都美術館）を観て来ました。 アンリ・マティス回顧展の形ですので、時代を追ってマティスの作風の変遷が見て取れて、とても興味深かったです。また絵画の他、素描、彫刻、版画、切り絵等も展示されていてマティスの多彩さ、そして多才さに改めて感動しました。 美術展は結構頻繁に行きます...

  • No.125_夏ブレンド“夕涼み”のご紹介

    夏ブレンド“夕涼み”をご紹介させて頂きます “夕涼み”のコンセプトは、『サラッと飲みやすい口当たり。爽やかで明るい香り』です。日中の暑さも和らぐ夕暮れ時、ほっと一息“夕涼み”。そんな情景をイメージしたブレンドです いろどりこーひーでは約8割の商品は通年販売し、約2割の商品は“季節のブレンド”と...

  • No.124_破壊と創造・再生

    藤原竜也さん主演の舞台『ハリーポッターと呪いの子』（＠赤坂ACTシアター）を観てきました。昨年7月の日本初演以来、5月にはその延べ観客数が50万人を突破し、今年度末までのロングランも決定しました。昨年NHK“プロフェッショナル仕事の流儀”に出演した藤原さんを観た後、このつぶやきNo.94でも藤...

  • No.123_店内試飲アイスコーヒーの淹れ方

    今月『いろどり特上アイス』発売以降、店舗でご提供している2種類の試飲コーヒーの内一つは、そのアイスコーヒーをお出ししています。 既に多くの方から『このアイスコーヒーはどうやって淹れてるんですか？』と、ご質問を頂いているものですから、このつぶやきでもそこでお応えした内容をご紹介させて頂きます。 ...

  • No.122_深煎りなのに苦くない、酸味豊かなのに酸っぱくない

      『深煎りなのに苦くない、酸味豊かなのに酸っぱくない』、今回の妙なテーマですが、実はこれがいろどりこーひーの全てのコーヒーに共通して目指しているテーマなんです！ ん？それだけ？と聞かれると．．．それだけ！なんです。^^; でも、それが真に実現出来ると、あとに残るのはそれぞれの産地のコーヒーが...

  • No.121_“いろどり特上アイス”のご紹介

    6月に入り、『アイスコーヒーに向いている豆はどれですか？』とお声掛け頂くことが増えて来ました。 昨年までは『アイスコーヒーには深煎りのコーヒーが合いますので、当店ではこれら黒い袋に入れた深煎りしっかり系のコーヒーをお勧めします。』とお伝えすることが多かったです。 一方で『すると他の赤い袋、白い...

  • No.120_深煎りに向いている豆

    今回の写真、2週間前このつぶやきに掲載したものと同じ株ですが、綺麗な満開を迎えていました。 さて、今回のテーマ、深煎りに向いている豆、向いていない豆についてです。 深煎りにするか浅煎りにするかは、僕が『こんな味にしてやろう！』と決めているわけではなく、あくまでも出来あがった豆が（飲むコーヒーが...