店主のつぶやき

  • No.176_コーヒーにおける“キレ感”とは

    今回は、コーヒーにおける“キレ感”が、テーマです。 “キレ感”って、分かるような分らないような．．．イメージ出来るような出来ないような．．．いささか難しいテーマです。以下は僕なりの解釈ですが．．． 先ずコーヒー以外に話を広げて、この“キレ感”と言うものを眺めてみると．．． 味覚の観点で捉えると...

  • No.175_お客さまがお店にお越し頂くきっかけ

    店を始めて丸3年、今、4年目を過ごしておりますが、リピートして下さるお客さまも少〜しずつではありますが増えていて、本当にありがたい限りです。 そして新規のお客さまも一定割合いらっしゃり、これまた本当にありがたいです。 お店では新規の方、リピートして下さる方問わず、（ご挨拶は別にして）こちらから...

  • No.174_いろどりこーひーの豆色は、マットな色合いです

    今回の写真は、いろどりこーひーで一番の深煎り、コロンビアの豆です。 深煎りでも色合いは真っ黒感、テカリ（光沢）感は無く、マットな褐色です。 マット（Matte）は、「光沢の無い、艶の無い」と言った意味合いで、表面はサラサラした質感です。 過去のつぶやき『No.157_焙煎の進行と豆の色』でも書...

  • No.173_ミヤマキリシマ

    今回はコーヒーの話から離れて、山登り、そしてミヤマキリシマのお話です。 先ず今回の写真ですが、5年も前(昔)になりますが、2019年6月9日九州、くじゅう連山、平治岳（ひいじだけ）登山の写真です。［お恥ずかしながら本人顔出しです(^^; ］ この時は一面にミヤマキリシマ（ツツジの一種）が満開で...

  • No.172_生豆の固さと風味の傾向。グァテマラ、ブラジルの例

      今回も前回に続き、生豆の固さに関連したお話です。 前回No.171では、『生豆の固さはそれぞれです』がテーマでした。そこでの主旨は生育環境の違いが生豆の固さの違いにつながり、それが風味の違いにも繋がっています．．．と言ったものでした。 ただ．．．お客さまにとっては、生豆の固さを知ってコーヒ...

  • No.171_生豆の固さはそれぞれです

    焙煎前の生豆ですが、豆種によってその固さが異なります。 （いきなり余談ですが．．．）ここで【かたさ】を表記するのに【固さ】、【堅さ】、【硬さ】、どれを使うかすごく悩みました。色々調べてみたんですが、『放送用語委員会記録』に以下の様な記載がありました。【堅い】：「中まで詰まっていて形が変わらない...

  • No.170_コーヒー生豆は麻袋で輸入されます

    コーヒーの原料（焙煎前の生豆。［ナママメ］と読みます。）は、麻袋（こちらは、［マタイ］と読みます。）の形で輸入されます。この袋は文字通り、麻（アサ）製で船での長旅（輸入の移動）にも耐えるとても厚手でガッチリした素材です。 因みに生豆はこの麻袋に直（じか）に入っているのではなく、更にもう一層、［...

  • No.169_煙突掃除

    先日、お客さまから『外に煙突が有りますけど、煙突掃除もするんですか？』と、ご質問を頂きました。 回答を先に申し上げると『します』です。 ところで煙突は2本あって、【煙突①】は焙煎の排気、そして【煙突②】はこのつぶやきNo.167でも触れましたが、焙煎直後の豆を冷やすための冷却器に接続されている...

  • No.168_イチローさんのルーティン動作に学ぶ

    『イチローさんのルーティン動作に学ぶ』ん？いったい何のことだろう？と言うテーマですね これは、『いつも安定した同じ風味のコーヒー豆を作る（焙煎する）』、『更なる美味しいコーヒー豆を作る』ために必要なこと、必須なことと僕が考えていること（行動パターン）です イチローさんがマリナーズの現役時代、『...

  • No.167_焙煎終了後、豆を急冷します

    前回のNo.166では焙煎開始のフェーズ=生豆投入をテーマにしましたが、今回は焙煎終了の煎り止め、急冷のフェーズがテーマです。 因みに焙煎はある一定の温度でヤイているわけでは無く（鍋料理の「弱火で◯分」と状況は異なります）、前回No.166でご紹介した通り、窯の中の温度は“ボトム”を経て以降、...

  • No.166_焙煎の生豆投入

    今回のテーマは“焙煎の生豆投入”です。ちょっと焙煎のマニアックな話題ですが、宜しかったらお付き合いください．．． 今回掲載した写真は、焙煎機のホッパー周りです。先ずはここに生豆をセットする（入れる）ところから焙煎はスタートします。その下部に四角いクリ抜きがある板状のものが見えるでしょうか？この...

  • No.165_プロジェクトX〜東京スカイツリー

    NHKのプロジェクトXが復活しました。前回の終了からもう18年も経ったんですね。早速、再開された第1回を視聴しましたが、中島みゆきさんの挿入歌“地上の星”の前奏が流れただけでゾクゾクしてしまいました（笑）。“ヘッドライト・テールライト”と合わせて、この番組に合い過ぎです！ 新プロジェクトXの第...